La Grande Balade vous gâte avec les recettes savoureuses du Chef Julien Lapraille : Au menu, saumon au barbecue et ses petits légumes au vin blanc du Clos de Prébentier.

Ingrédients pour 2 personnes

280 gr de saumon

½ fenouil

2 asperges blanches

2 asperges vertes

4 radis roses

2 cornes de gatte

10 cl de vin blanc du Clos de Prébentier

Q.S.: beurre, poivre, huile d'olive, sel, coriandre,
persil plat, fleur de sel de Maldon.


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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

1. Nettoyez tous vos légumes et coupez-les en biseau de taille uniforme.
 

2. Assaisonnez de sel, de poivre et d’huile d’olive votre saumon. Pôelez-le uniquement à l’unilatérial, c’est-à-dire, du côté peau sur votre plancha de barbecue.
 

3. Dans une pôele adéquate pour votre barbecue, mettez une noix de beurre et un trait d’huile d’olive et déposez vos légumes. Salez et poivrez. Faites revenir. À mi-cuisson, versez un peu de vin blanc.

4. Pendant ce temps-là, ciselez vos herbes fraîches (persil et coriandre). Lorsque vos légumes sont cuits, réservez-les. Versez le reste du vin dans le pôelon afin d’obtenir un jus sirupeux que vous monterez au beurre en dernière minute.

5. Coupez votre fenouil en tranches d'environ 5 mms et faites-les griller sur votre barbecue.

6. Pour terminer vos légumes, mélangez la sauce réduite, vos légumes et les herbes fraîches.

7. Dressage : disposez votre saumon au milieu de l’assiette, huilez votre fenouil et ajoutez-y de la fleur de sel, avant de le déposer sur votre saumon. Disposez vos légumes tout autour et versez le jus, ainsi que la sauce sur le saumon.

Bon appétit !
 

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